COMO COZINHAR EM UM VASO DE TERRACOTA

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1- INTRODUÇÃO

Alguém de vocês, fiéis leitores de revistas, jornais, artigos sobre o faça você mesmo sabe o que é um defumador de carne? Bem, devo confessar que também eu não fazia ideia até que me deparei com um desses instrumentos artesanais criado por um fã de faça você mesmo e churrasqueira, na Internet. É preciso saber, portanto, que o fumador de carne é um defumador que serve para qualquer tipo de carne, de carne de mamífero ou de peixe. Típico produto defumado de longa conservação é o "bekon", ou seja o guloso "bacon" usado para fazer deliciosos pratos "defumados".

Defumar, em tempos antigos, significava cozinhar carne e peixe, como o fogo baixo, para impregnar os alimentos crus com a fumaça para mantê-los por um longo tempo em boas condições. Assim era possível consumir carne nos períodos em que não se podia praticar a caça ou quando as presas fossem escassas. Hoje a defumação, viável em casa e industrialmente, é um processo de cozimento lento, que visa primariamente dar à carne um bom sabor com aromas muito especiais e raros, provenientes, principalmente, do mundo vegetal, arbóreo. Os tipos de madeira aromática adequados para conferir um sabor distinto à carne são aqueles com baixa quantidade de resina, portanto, menos inflamáveis, como mesquite, nogueira, carvalho, cereja, maçã, bordo e amieiros. VAMOS CONFERIR COMO FAZER ISSO DA PÁGINA 2>

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