O glúten digestível que ajuda os celíacos

digestible gluten

No alvorecer de 10.000 anos atrás se originou o einkorn, um trigo especial que tinha uma composição mais simples do que as presentes em outros cereais e que tem sido explorada para alimentar as populações que naquele tempo, viviam da agricultura. Sua evolução se transformou no trigo duro e macio que era menos complicado de cultivar. Esta conclusão foi a conclusão de uma equipe de pesquisadores italianos que foi publicada em um artigo na prestigiosa revista Molecolar Nutrition and Food Research.

O estudo, liderado pelo Dr. Mamone Instituto de Ciência dos Alimentos da Avellino em colaboração com Carmen Gianfrani Instituto de Bioquímica de Proteínas de Nápoles, foi capaz de reconstruir a história do trigo einkorn que pode ser identificado com o nome de grão bíblico . O alimento, mesmo que contenha glúten, que é o elemento que cria problemas para as pessoas que sofrem de doença celíaca, parece ser adequado precisamente para evitar esta doença. O que parece uma contradição, pelo contrário, é provada pela pesquisa e vamos entender o por que na seguinte página>

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